乌龙茶中的武夷岩茶，其生产历史可上溯到唐代“请雷而摘，拜水而和”的武夷山“晚甘侯”。五代时闽国有北苑研膏茶。在元代武夷山四曲皇家御茶园制“石乳”。明代由散茶及松罗茶工艺演化，逐步完善为晒(雨天则烘)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青手法，并据情况“看青做青”“看天做青”，力求水分挥发恰好，叶片发酵适度，香气溢出，即炒、揉、焙之，形成了乌龙茶制作完整工艺。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。其中福建的“武夷岩茶”屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶创制于清雍正年间(1725年)前后。
最早记载乌龙茶(青茶)加工工艺的著作，是清代陆廷灿所著的《续茶经》，其中引述了王草堂《茶说》(约明末清初)对武夷茶制造的记述，其制法就是青茶(乌龙茶)工艺。
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