曾经有段时间，人人都在讲囤货。

那段岁月让很多人差点断粮断菜，没肉没蛋，记忆依旧犹新。

其实，村姑陈和李麻花都不喜欢囤货。

外卖和快递都这么发达，想要什么，现买就好了。

一是见不得家里堆积东西，二是新鲜感来得快去得也快。

只有老一辈的人，经历过“捉襟见肘”的日子，才明白“家里有粮，心里不慌”的道理。

《三国演义》里写，曹操和袁绍在官渡对峙时，实力还不是很强，粮草也不算充足。

如果袁绍执意要跟曹操耗下去，他的军粮根本支撑不了多久。

恰好谋士许攸来投靠曹操，心生一计，提出了火烧乌巢，让曹操赢得了主动权。

反之，另一边的袁绍因为粮草被烧，军心大乱，走向了溃败，自此一蹶不振。

由此可以说，后勤供应是否充足，士兵能否吃饱，决定了军事的胜败。

而除了囤粮，还有人热衷于囤茶。

爱茶之人往往拥有“集邮”心理，喝遍各地的好茶，不同品类的好茶，是普遍的心愿。

可茶叶毕竟和粮食不同，和邮票更是不同。

若是没有在保质期内喝完，超过了规定期限，是会过期的。

《2》

昨天，有一位茶友来聊天。

他说，自己很喜欢囤茶，想多买一些白茶、岩茶、红茶，但不知道是否会过期？

村姑陈给出的回答是，要视情况而定。

不同的茶类，有不同的工艺，所以保质期有长有短。

甚至于，有些茶类能够长期保存，多买一些品质好的存在家里，将来还有转化和升值的空间。

接下来，就从六大茶类开始一一说起吧。

首先，绿茶肯定是不适合囤太多的。

因为绿茶是不发酵茶，关键步骤是杀青。

杀青时的高温，迅速破坏了鲜叶中的酶，终止了其活性。

这就意味着，即使绿茶后期存放，自身能发生的氧化反应也十分有限。

况且，绿茶本来就是要喝“鲜”的，当年的绿茶，最为鲜爽。

隔年以后，鲜嫩的绿茶容易被氧化，导致香气和滋味走下坡路。

就算是放在冰箱里，靠低温冷藏，也最好不要超过18个月的保质期，否则鲜味也不如当初那么充足了。

所以，选购绿茶的时候，应该参考自己平时的喝茶频率。

尽量买当年就能喝完的量，体验最极致的香气和滋味，不必留到明年。

年年春天都有绿茶上市，只要掌握买茶的技巧，就不用担心没有好茶喝。

与绿茶工艺类似的黄茶，也是一样的道理。

黄茶是一种比较小众的茶类，在绿茶的工艺基础上，增加了一道闷黄的工序。

通过闷热催化作用和堆放作用，破坏了茶叶中的叶绿素，形成了黄茶“黄叶黄汤”的特征。

但和绿茶同理，黄茶的保质期很短，不建议囤太多。

喝完了再买，能尝到最新鲜，最爽口的风味，防止过期浪费。

《3》

其次，岩茶和红茶的保质期，比绿茶长一些。

在岩茶圈里，一直流传着一句话——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

意思是说，岩茶存放到一定年份后，茶汤就会越发红艳，身价也随之上涨，所以当时茶农都喜欢把当年做好的岩茶存起来，隔年再拿出来卖，价格更高。

然而，这就可以说明，岩茶是越陈越好，值得多囤一些在家里吗？

倒也未必。

追溯到这句话的作者，是明代进士周亮工，说明这首诗是以过去的岩茶焙火程度作为标准的。

其实很多人都不知道，曾经的武夷岩茶，火功很高，刚刚焙出来的时候，十分干脆，轻轻一捏就断了。

并且，每一根干茶，都散发着一股焦香味。

闻不惯的人，就会认为那是焦糊味。

如果马上泡来喝，大部分人都接受不了如此充足的火气。

所以必须封箱存放，等待褪火。

由于火功比较高，褪火的过程也比较漫长，在这个过程中，茶农们就发现隔年的岩茶，滋味醇厚顺口，甚至有点像陈年老酒的口感。

在这样的大背景下，当时的武夷茶农才把“隔年陈”视若珍宝。

可时至今日，岩茶的火功出现了调整，主要分为轻火茶、中轻火茶、中火茶、中足火茶、足火茶。

为了满足市场的趋势，保留茶叶的香气，做出更清雅的风格，茶农正在不断地降低火功，保质期也会相应缩短。

因此，目前流行的轻火岩茶、中火岩茶，都建议大家半年内喝掉。

足火的岩茶，可以放到隔年，但也要视具体情况来说。

如果你是一位比较懂茶的人，可以分辨出岩茶是否变质，有无返青的迹象，便可以通过茶汤的香气滋味变化，来判断它有没有过期。

而同样来自武夷山的桐木红茶，保质期一般在3年左右。

据我们观察，隔年的红茶，经过氧化还原反应后，汤感会变得更醇厚，更符合大众的喜好。

不过，新红茶的香气更张扬，更明媚。

总之，大家在囤茶的时候，不要仅仅是为了买而买，还要考虑到保质期的问题。

自己能不能喝完，才是关键，免得返青变质了，浪费好茶。

《4》

六大茶类中最特殊的，就是白茶和黑茶了。

它们是唯二的，能够长期储存的茶类。

遇到自己喜欢的，品质过关的，多买一些，即使喝不完囤在家里也没关系。

存着存着，还能越陈越香，越老越值钱，收获意外的惊喜。

不过，白茶和黑茶的工艺，并不相同，所以保质期长的原理也不一样。

白茶的精髓在于，简朴的工艺，不炒不揉不杀青。

保留了酶的活性，让茶叶内的物质可以在长时间的储存下，发生转化。

把原先刺激性的物质，比如茶多酚和咖啡碱，形成络合物，并转化成新的营养物质，让茶性变得更温和。

当然，新白茶是以鲜爽感著称的，同样别有一番风味。

而黑茶的关键工序是渥堆，通过湿热作用，让茶叶在微生物的帮助下，完成物质转化。

黑茶是六大茶类中，唯一真正涉及化学意义上的“发酵”，与众不同。

两者都是时间沉淀下的瑰宝，各有风采。

《5》

除了关注保质期，家里的存茶环境也不容忽视。

六大茶类的保存方法，万变不离其宗。

总结来说，就是11个字：“密封、干燥、避光、阴凉、无异味。”

绿茶和清香型铁观音，如果不放心的话，可以密封后放在冰箱里冷藏，防止太快氧化。

至于其余的茶类，绝大多数都适合常温储存。

过程中，要避免水汽侵入，避免强光照射，避免温度太高，避免异味太多，避免湿度太大……

如果有信心做到以上这些，那就根据自己的喝茶量，合理囤茶吧。

囤茶本是自由，忽略保质期才是原罪。