西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶类，产于杭州西湖周边群山，以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。其制作工艺精细，传统上以手工炒制为主，以下是主要制作流程：

1. 鲜叶采摘

• 时间：以清明前后的“明前茶”品质最佳，谷雨前的“雨前茶”次之。
• 标准：采摘一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢，要求芽叶匀整、无破损。
• 技巧：轻采轻放，避免挤压，以保持鲜叶的完整性和新鲜度。

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2. 摊放萎凋

• 目的：散发青草气，促进内含物质转化，减少苦涩。
• 方法：鲜叶均匀摊放在竹匾或阴凉通风处，厚度约2-3厘米，摊放4-6小时，失水率约15%。

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3. 手工炒制（核心工艺）

西湖龙井的独特品质源于传统手工炒制的“十大手法”，分为 青锅（杀青+初步塑形） 和 辉锅（干燥+定型） 两个阶段：

（1）青锅

• 温度：铁锅温度约80-100℃，投叶量约100克。
• 手法：以“抖、搭、搨、甩、推”等动作交替进行，初步蒸发水分，使茶叶柔软，形成扁平雏形。
• 耗时：约12-15分钟，茶叶含水率降至20%-25%。

（2）回潮

青锅后的茶叶需静置40-60分钟，让水分重新分布，便于后续辉锅定型。

（3）辉锅

• 温度：锅温稍低，约60-80℃。
• 手法：采用“抓、扣、磨、压”等动作，进一步理条、压实，使茶叶扁平光滑，香气透发。
• 耗时：约15-20分钟，最终含水率降至6%-7%。

4. 精选与包装

• 筛选：去除碎末、黄片，按芽叶大小分级。
• 保存：传统用石灰缸收灰，现代多用锡罐、铝箔袋密封，冷藏避光保存。

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品质特征

• 外形：扁平挺直，光滑匀齐，色泽翠绿带糙米色（俗称“宝光色”）。
• 香气：清香持久，带嫩栗香或豆花香。
• 滋味：鲜爽甘醇，无涩感，回味悠长。
• 汤色：清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色。

小知识

• 机械 vs 手工：机制龙井效率高，但香气和外形逊于手工茶；传统手工炒制需经验丰富的师傅，耗时费力，但品质更优。
• 产区保护：仅杭州西湖产区（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等）的龙井可称“西湖龙井”，其余为“浙江龙井”。

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冲泡时建议用85℃左右泉水，以玻璃杯或盖碗冲泡，观赏茶叶“一旗一枪”舒展沉浮，体验“四绝”之妙。